Boulettes de poissons
(Sousse, Tunisie) [1]
Ingrédients
Un kilogramme de poisson blanc (merlan en principe)
Du persil haché (la moitié d’un bouquet)
3 oignons
3 œufs
Sel
Poivre
Pain dur (un quart de baguette)
Poivre rouge (1 c. à café)
Menthe (quelques feuilles)
Harissa (1 cuillère à café)
Préparation
Faire cuire le poisson. Le refroidir (en attendant), puis retirer arêtes et épines.
Emietter la chair des poissons à la main car il est tendre.
Ajouter le pain dur trempé pour le ramollir. Il faut auparavant très bien presser le pain pour en faire sortir toute l'eau. Ajouter aussi : les œufs, les oignons hachés (important : ils doivent être bien essorés car ils lâchent beaucoup d’eau), du persil (bien lavé et vérifié pour s’assurer de l’absence de bêtes), du piment doux, du sel, du poivre, la menthe, de l’harissa.
Donnez aux boulettes une forme ronde (à la main). La taille de ces boulettes est assez petite, à peu près celle d’un œuf moyen.
Friture à feu moyen- Les boulettes sont mises à frire quelques minutes (sans être passées par la farine ni enduites de jaune d’œuf).
Préparation finale
Ingrédients supplémentaires : ail, conserve de tomate, huile.
Faire mijoter les boulettes dans une marmite avec de l’ail, de la conserve de tomate et un peu d’huile (l'eau recouvre les boulettes au début. On attend qu’elle s'évapore en partie).
Déguster les boulettes en accompagnement d'un bouillon de poisson versé sur le grain de couscous.
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[1] D’après Sw. M. et Ch. B.