BEIGNETS D’ÉPINARDS

Beignets d’épinards - Recette juive tunisienne pour le séder de Roch hachana

(Sousse, Tunisie) [1]

 

Pour une livre d’épinards surgelés hachés[2]. Faire bouillir les épinards dans de l’eau bouillante pendant 10 minutes. Les égoutter puis les presser pour en sortir toute l’eau.

Former avec la main (boulettes plates). Les rouler dans de la farine et tremper les boulettes dans des œufs battus.

Faire frire à feu moyen.

Une fois retirées de la friteuse, poser les poser sur un papier absorbant et les réserver.

Faire un sirop : avec un demi litre d’eau, 250 gr. De sucre, trois gouttes de citron. Le sirop doit être très liquide : faire cuire à feu fort jusqu’à ce que ca bout. Mettre alors à feu moyen (environ un quart d’heure).

Disposer dans un plat de service avec les beignets de potiron et d’ail et verser le sirop.

Bon seder de Rosh hachana !

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NOTES

[1] De Ch. B. d’après sa mère Sw. M. (vers 1980).

[2] Attention cacheroute – Les épinards frais peuvent être infestés de petits insectes. Il faut bien les laver et les observer par transparence devant une source de lumière. Il est possible d’éviter cette difficulté en achetant des épinards surgelés HACHES (avec de préférence une surveillance rabbinique).