Macarons aux amandes
Ingrédients
1 kg d’amandes entières (avec peau)
3 oeufs entiers
450 g de sucre GLACE
1 zeste de citron non traité
1 cuil. à café de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé )
1 cuil. à café de levure chimique
Personnellement, je rajoute de l’extrait d’amandes amères.(1cuil. à café )
Préparation
Hacher les amandes avec leur peau et réserver ;
Mélanger les oeufs entiers avec le sucre et les différents arômes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc ;
Ajouter d’un coup toutes les amandes ;
Mélanger au pétrin( style kenwoood fouet en k )
Former des boules de la taille d’une noix ( huiler les mains préalablement )
Disposer les boules sur une tôle légèrement huilée et farinée ;
Préchauffer le four à 150 ° pendant 15 minutes
Cuisson : 20 mn à 150° ( 4 ou 5 )
Selon ma fantaisie, je décore le sommet du macaron avec soit, une demi-cerise confite, soit une pistache, soit 2 ou 3 pignons de pin ou encore une demi- amande coupée dans le sens de la longueur.
Une fois refroidis , je dispose les macarons dans un grand plat rond, en cercle en faisant des cercles de couleur. En général, je place au milieu les macarons aux cerises, puis aux pignons , puis aux pistaches et enfin aux amandes.
Remarques A la sortie du four, les macarons sont mous et semblent crus; il faut les laisser refroidir à température ambiante sans les toucher ; ils durciront légèrement. Les macarons sont meilleurs le lendemain ; avec l’air, ils deviennent moelleux