Mermouma
Recette tunisienne[1]
Ingrédients
Un demi-verre d’huile
Un livre de tomates
Une livre de poivrons rouges et verts
Découper les tomates en quart et les poivrons en lamelles.
½ verre d’huile (olive ou tournesol)
3 dents d’ail
une cuillère à soupe de carouiya
une petite boite de conserve de tomate
Préparation
Dans une marmite, placer les tomates et les poivrons, 3 dents d’ail (hachés ou coupées en lamelles), une cuillère à soupe de carouiya et une petite boite de conserve de tomate.
Faire cuire à petit feu en remuant. Laisser mijoter une heure et demi en remuant souvent (et en raclant le fond pour ne pas que cela n’attache).
Placer dans un ravier. Se mange froid ou tiède.
Noter que cette préparation sert aussi à farcir les chaussons au thon.
Cacheroute pratique.
Tomates : creuser autour du point de contact de la tige.
Pour les poivrons : faire tremper dans de l’eau savonneuse (3 minutes) puis rincer.
[1] D’après Ch.B.