Boulettes au poulet
recette juive de Tunisie (à l'occasion de kippour)
variante pour chabbat: utiliser de la viande de boeuf
Ingrédients :
500 gr. de blanc de poulet ;
4 oignons ;
Persil (bouquet - bien vérifier l’absence d’insectes, évidemment);
Ail (4 dents) ;
Un quart de baguette de pain (trempée dans de l’eau) ;
Epices : fleur de rose, cannelle, muscade ;
3 œufs ;
un peu de sel.
Préparation et friture
Hacher : poulet, oignons, persil, ail - Il faut bien essorer les oignons, le pain et le persil
Bien malaxer pour obtenir une pâte ferme
Former les boulettes (chacune de la grosseur d’un œuf à peu près)
Frire les boulettes à feu moyen.
Quand tout est frit on passe à seconde partie de la préparation
Eventuellement : congélation
quand les boulettes sont frites et refroidies, on peut en placer une partie dans un sac de congélation et les mettre au congélateur. Le moment venu (le chabbat suivant par exemple ou pour une fête de famille) on peut les retirer et passer à l’étape finale de la préparation
Seconde partie de la préparation
Dans une marmite, mettre :
la moitié d’un oignon,
1 gousse d’ail,
ajouter deux verres d’eau et un peu de sel
on peu ajouter dans cette sauce d’autres produits ou épices selon le goût ou la couleur recherchés : thym et laurier ; safran ; une cuillère à soupe de concentré tomate dilué dans verre d’eau.
Lorsque ce mélange bout, y déposer les boulettes (les boulettes doivent être surnagées d’eau)
mettre au feu (au minimum)
laisser mijoter jusqu’à ce que le liquide s’évapore en partie.
Servir
Variante pour les prévoyant(e)s :
il est possible de placer les boulettes frites et refroidies au congélateur.