Chaussons au thon
Ces chaussons peuvent fournir une entrée fastueuse avant un repas de fête (ou de cérémonie).
Ils peuvent aussi être emportés pour déjeuner en voyage ou en picnic.
Ingrédients
1 kg de farine.
1 ou 2 paquets de levure de bière (30 gr.).
3 morceaux de sucre.
Une cuillère de sel. 3/4 de verre d'huile. 1 bol 1/3 d’eau.
1 œuf entier (vérifier l'absence de traces de sang)
Thon (voir ci-après des indications sur le thon kacher)
Etape 1
Pétrir pendant 5 minutes.
Laisser lever (une heure environ).
Etape 2
Pétrir de nouveau 5 minutes.
Former des petites boules de la grosseur d’une orange.
Aplatir au rouleau.
Place au centre : une bonne cuillère à soupe de ratatouille (existe en boîte), du thon (au naturel, marque Kacher ou bien Petit navire), deux ou trois olives dénoyautées
Plier en deux et pincer les bords.
Dorer à l’œuf.
Saupoudrer de farine une plaque préalablement huilée.
Laisser monter de nouveau (une demi-heure ou un peu plus). Attention aux courants d’air : ne pas ouvrir de fenêtre par exemple pendant que la pâte ou le pain formé monte.
Cuisson
Avant de mettre au four, pré-chauffer dix à quinze minutes (à 210 ou bien « 7 » selon les fours ;
cuisson 15 minutes.
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Cacherout pratique
Le thon en boîte
Les boîtes de thon devront provenir d'une ligne de fabrication kachèr. Pour les Séfarades, la cuisson doit être "Bichoul Yisraël" [allumage de la cuisson par le délegué rabbinique]". On consultera les indications halakhiques suivantes:
- note de Rav Poultorak zetsal sur les inconvénients du thon sans surveillance rabbinique Le rav remarque notamment que le thon non surveillé provient de lignes de cuisson non-cachérisées, ce qui entraîne des risques de mélanges (à froid ou à chaud) avec des produits de la mer interdits. Le rav note que le thon fabriqué sous surveillance rabbinique provient des espèces Patido, Listao ou Albacore (certaines autres espèces ou familles de thon peuvent poser des problèmes quant à la présence ou non d'écailles). Le tri des poissons est manuel. La fabrication (de type bichoul Yisraël) se fait sur des lignes cachérisées (couteaux, tapis, bacs, étuves...), avec une huile végétale kachère. (2005, message 43, 1er décembre, http://www.techouvot.com/thon_en_boite_cacher-vt782.html).
Dernière modification: juin 2015