Gâteaux blancs de Pourim
Adaptation d’après une recette de Bône (Algérie)
Histoire
Ces gâteaux judéo-algériens étaient initialement préparés à Alger pour commémorer la miraculeuse destruction de la flotte espagnole venue menacer les Juifs d'Alger après leur exil d'Espagne. Le blanc des gâteaux vient rappeler l'écume de la tempête.
Pâte sablée - Ingrédients :
4 jaunes d’œufs
200 gr de sucre
1 verre et demi d’huile
1 verre de jus d’orange
2 paquets de levure chimique
2 paquets de levure vanillée
Pâte sablée - préparation
Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé
Rajouter l’huile. Mélanger
Rajouter le jus d’orange et en dernier la levure chimique.
Faire reposer la pâte une demi heure
Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée
Découper des ronds de pâte sablée.
Faire des trous au milieu avec le bouchon de la bouteille d’huile.
Cuisson
Préchauffer le four 10 à 15 minutes.
Cuisson environ 20 à 30 minutes au thermostat 6 ou bien 180°
Surveiller la cuisson.
Retirer du four dès que les sablés sont dorés : à partir de 20 minutes (cela dépend des fours).
Blancs - préparation
Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel
Rajouter 500 gr. de sucre glace.
1 ou 2 gouttes de citron. Colorer éventuellement avec du sirop de grenadine ou du sirop de menthe.
Tremper les gâteaux cuits dans ce mélange, et garnir aussitôt de petits bombons de couleur (ou petites perles d’argent).
Laisser toute la nuit pour que le blanc durcisse.
VARIANTE
1kg de farine, 250 gr de sucre, 2 sachets de levure alsacienne, 2 sucre vanillé, 4 jaunes d'oeufs, 1 zeste d'orange.
Mouiller la pâte au jus d'orange et avec un verre d'huile. Etaler au rouleau, faire des ronds et avec un dé à coudre enlever deux ou trois morceaux de pâte, enfourner thermostat 7.
- Pour que les blancs prennent bien, il ne faut pas qu’il ait de trace de jaune d’œufs dans le blanc d'oeuf.
- Attention pour le blanc, deux gouttes de jus de citron seulement, sinon il sera trop liquide et il ne sera pas possible de faire tenir une couche suffisamment épaisse.