CÔTES DE BLETTE AU POIVRE ROUGE
Recette de l’Est algérien [1]
La blette est un « légume-feuille ». La feuille est utilisée comme les épinards. Les tiges (dites côtes, cardes, queues) sont également comestibles et très savoureuses. Voici une manière de les apprécier.
Une botte de blettes (soit environ un kg). Bien laver et rincer.
Faire bouillir pendant 10 minutes à gros bouillon dans une marmite d’eau.
Egoutter.
Réserver les parties vertes des feuilles pour prépare le ragout d’épinards.
Préparation des côtes.
Découper les queues de blettes de manière à ce qu’elles aient entre 3 et 10 cm. de longueur.
Ajouter : 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ; sel ; poivre rouge (une cuillère à soupe) ; ail (3 dents).
Laisser mijoter à tout petit feu pendant dix minutes.
Servir froid en salade.
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[1] D'après M. B. et Ch. B.