Le poisson malin (hrayimi) est un poisson préparé à la sauce rouge. Particulièrement apprécié dans les familles tunisiennes, il accompagne les grandes célébrations familiales (séouda à la maison, hilloula).
Ingrédients
Poisson (pour 1 kg). Le poisson choisi de préférence est le mérou ou le bar. A défaut, on pourra utiliser du mulet, des darnes de saumon, de daurade, de thon frais, ou des filets de poisson blanc.
Cuisson
Préparer la sauce tomate. 1/2 verre d'huile ; concentré de tomate délayé dans un verre d'eau; harissa (1/2 cuillère à café ou plus selon goût); 6 gousses d`ail pelées et écrasées; sel (1 cuill. à café); 1/2 cuillère à café de paprika; jus d'un citron.
Porter à ébulition. Mélanger et mettre à feu modéré, disposer les tranches de poisson; couvrir et faire cuire dix minutes. Certains ajoutent de la chapelure (une cuil. à café) pour épaissir la sauce qui doit être courte et onctueuse; on peut retourner les tranches (laisser cuire encore cinq minutes).
Disposer les tranches dans un plat et les recouvrir de sauce.
Servir chaud ou froid.
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