Makroudes
Constantine, Algérie [1]
Ingrédients
1 kg de semoule moyenne ; une cuillère à café de levure chimique ; un kg de dattes ; 350 g. d’huile ; 40 cl de bière ; un peu de cannelle ; une cuillère à soupe de sucre.
Préparation
la veille
- mélanger la semoule, l'huile et la levure ;
- laisser reposer toute la nuit.
Le lendemain
- Laver les dattes, les dénoyauter et les hacher (au mixer); ajouter le sucre et la cannelle; reprendre la pâte préparée la veille et ajouter la bière; diviser la pâte et les dates en trois parties.
- Etaler chaque boule de pâte en rond, et recouvrir d'une part de dattes (qu'on étale en huilant légèrement la planche). Rouler les deux pâtes ensemble.
- Découper en losanges.
- Frire ensuite les makroudes (on peut aussi les faire cuire au four pour une préparation plus légère).
- Les enrober de miel.
- Eventuellement, les passer ensuite au sucre cristallisé.
[1] D’après M.B d’après sa mère Aziza Cohen, née Hanoun (Constantine).