Pain de maison, ou ‘Hala

 

Pain de maison, ou 'Hala tressée

 

Ingrédients

1 kg de farine   

50 gr. de levure de bière

2 cuillère (rase) à soupe de sucre  

1 cuillère à café de sel

1 pincée de bicarbonate

100 mililitres d'huile de tournessol 

450 mililitres d’eau (1 bol)

1 œuf entier  et un jaune d'oeuf en plus (après avoir vérifié s’il n’y a pas de traces de sang)

Graines de nigelle (petite graines noires) ou graines de sésame, de pavot selon préférence à poser sur le jaune d'oeuf étalé à la surface du pain - 

 

Préparation

Pétrir pendant 5 minutes. Laisser lever (une heure environ).

Pétrir de nouveau 5 minutes. Laisser lever encore un bon quart d'heure.

Fariner le plan de travail et former les pains (en principe 4 grands ou 8 petits pains ou environ 25 pains individuels pour réception). 

Tesser les 'halot. 

Laisser monter un quart d'heure.

Utiliser le jaune d'oeuf pour dorer la suface du pain avant d'enfourner. 

Huiler et fariner la plaque du four. Placer les pains directement sur la plaque du four.

Couvrir d'un torchon (propre évidemment) et même une petite couverture : pour que le pain lève bien (sutourt en hiver, ou si la pièce est fraiche ou a des courants d'air)

Laisser monter de nouveau (un quart d'heure). Attention aux courants d’air : ne pas ouvrir de fenêtre par exemple pendant que monte la pâte ou le pain formé .

Avant de mettre au four, fendre à la lame si le pain n'a pas été tressé (voir ci-après: décoration).

 

Remarques

  • la température de la pièce où monte la pâte ne doit pas baisser subitement (ouverture d'une fenêtre par exemple  -surtout en hiver). Lorsque la  pâte ou le pain formé monte, la kièce doit être bien chaude et à l'abri des courants d'air.  
  • l'eau doit être tiède (ni froide - le pain ne monterait pas; ni chaude - cela tuerait la levure) 
  • pour faire la pâte: sur le kilo de farine en prélever 150 gr. et mélanger avec l'eau tiède, la levure de bière et le sucre. Laisser reposer cette préparation pendant 10 minutes. Ajouter ensuite tout le reste de farine, l'oeuf, le sel, l'huile et le bicarbonate. Mélanger la pâte. 

 

  • Décorations
  • Pour les 'halot, l'usage est de préparer des pains tressés
  • On peut aussi préparer des pains d'une pièce et décorer le haut de fentes faites à la lame, ou/et margueritte de pâte 

 

Bénédiction 

  • Comme il n'y a pas assez de sucre, cette préparation est "lé'hem" et non mézonot
  • Le nom du pain ‘hala (‘halot au pluriel) vient du fait que sur la pâte de ce pain un commandement divin a été observé : la mitsva de la ‘hala (prélèvement d’un morceau de pâte). On se réfèrera à notre leçon sur le sujet - voir notre dracha dans notre commentaire du livre Bamidbar : La voix de Jacob (2013), chapitre 37 - Chéla'h lékha  שְׁלַח־לְךָ֣  et sur ce site

 

 

Dernière mise à jour: 3 juillet 2015

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