Boulettes et petits pois

 

Boulettes et petits pois 

(Est algérien) 

Ingrédients et préparation

une livre de viande hachée

du persil

des oignons râpés ou hachés;

du pain mouillé haché.

Le tout bien mélangé.

Saler.  

2 oeufs à incorporer: ces oeufs rendent moelleux les boulettes.

On peut faire les boulettes avec ou sans légumes: courgettes, artichauts, cardes, aubergine.

Les boulettes sont placées sur une planchette. On enrobe dans de la farine et de l'oeuf fouetté (eau, blanc, jaune). Friture.

Une fois frites, les boulettes sont placées dans une marmite avec de l'huile, de l'oignon, du sel, persil, poivre, tomate, topinambours. On fait revenir: les oignons deviennent de la  couleur du miel. On ajoute un peu d'eau.

On fait bouillir, un peu, on ajoute du thym et du laurier, et les boulettes par dessus. On surnage le tout d'eau et on laisse mijoter et réduire, jusqu'à ce que ça "revient dans son huile" ("fezeito").

Dans l'huile qui reste, on ajoute une gousse d'ail, des courgettes, des petits pois. Le tout à petit feu.

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