Macarons aux amandes

 

Macarons aux amandes 

 

Ingrédients

1 kg d’amandes entières (avec peau)

3 oeufs entiers

450 g de sucre GLACE

1 zeste de citron non traité

1 cuil. à café de vanille ( ou 2 sachets de sucre vanillé )

1 cuil. à café de levure chimique

Personnellement, je rajoute de l’extrait d’amandes amères.(1cuil. à café )

 

Préparation

Hacher les amandes avec leur peau et réserver ;

Mélanger les oeufs entiers avec le sucre  et les différents arômes jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanc ;

Ajouter d’un coup toutes les amandes ;

Mélanger au pétrin( style kenwoood fouet en k )

Former des boules de la taille d’une noix ( huiler les mains préalablement )

Disposer les boules sur une tôle légèrement huilée et farinée ;

Préchauffer le four à 150 ° pendant 15 minutes

 

Cuisson : 20 mn    à 150° ( 4 ou 5 )

Selon ma fantaisie, je décore le sommet du macaron avec soit, une demi-cerise confite, soit une pistache, soit 2 ou 3 pignons de pin ou encore une demi- amande coupée dans le sens de la longueur.

Une fois refroidis , je dispose les macarons dans un grand plat rond, en cercle en faisant des cercles de couleur. En général, je place au milieu les macarons aux cerises, puis aux pignons , puis aux pistaches et enfin aux amandes.

 

   Remarques A la sortie du four, les macarons sont mous et semblent crus; il faut les laisser refroidir à température ambiante sans les toucher ; ils durciront légèrement. Les macarons sont meilleurs le lendemain ; avec l’air, ils deviennent moelleux  

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