Gâteaux blancs de Pourim

 

Gâteaux blancs de Pourim

 

Adaptation d’après une recette de Bône (Algérie)

Histoire

Ces gâteaux judéo-algériens étaient initialement préparés à Alger pour commémorer la miraculeuse destruction de la flotte espagnole venue menacer les Juifs d'Alger après leur exil d'Espagne. Le blanc des gâteaux vient rappeler l'écume de la tempête. 

 

Pâte sablée - Ingrédients :

4 jaunes d’œufs

200 gr de sucre

1 verre et demi d’huile

1 verre de jus d’orange

2 paquets de levure chimique

2 paquets de levure vanillée

 

Pâte sablée - préparation 

Mélanger les jaunes d’œufs avec le sucre vanillé

Rajouter l’huile. Mélanger

Rajouter le jus d’orange et en dernier la levure chimique.

Faire reposer la pâte une demi heure

Etaler la pâte au rouleau sur une planche farinée

Découper des ronds de pâte sablée. 

Faire des trous au milieu avec le bouchon de la bouteille d’huile.

 

Cuisson

Préchauffer le four 10 à 15 minutes.

Cuisson environ 20 à 30 minutes au thermostat 6 ou bien 180°

Surveiller la cuisson.

Retirer du four dès que les sablés sont dorés : à partir de 20 minutes (cela dépend des fours).

 

Blancs - préparation

Battre les blancs d’œufs en neige ferme avec une pincée de sel

Rajouter 500 gr. de sucre glace.

1 ou 2 gouttes de citron. Colorer éventuellement avec du sirop de grenadine ou du sirop de menthe.

Tremper les gâteaux cuits dans ce mélange, et garnir aussitôt de petits bombons de couleur (ou petites perles d’argent).

Laisser toute la nuit pour que le blanc durcisse.

 

VARIANTE

1kg de farine, 250 gr de sucre, 2 sachets de levure alsacienne, 2  sucre vanillé, 4 jaunes d'oeufs, 1 zeste d'orange.

Mouiller la pâte au jus d'orange et avec un verre d'huile. Etaler au rouleau, faire des ronds et avec un dé à coudre enlever deux ou trois morceaux de pâte, enfourner thermostat 7. 

 

 

ATTENTION

- Pour que les blancs prennent bien, il ne faut pas qu’il ait de trace de jaune d’œufs dans le  blanc d'oeuf.

- Attention pour le blanc, deux gouttes de jus de citron seulement, sinon il sera trop liquide et il ne sera pas possible de faire tenir une couche suffisamment épaisse.

 

 

 

 

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